文：苏苏

来历：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

中国餐饮连锁行业龙头企业小菜园公布完成数万万美元融资，投资方为中国消费行业头部机构加华本钱，餐饮品牌老乡鸡与超等文和友的投资人。

这是小菜园开办9年来初次发布融资信息，而在这之前，已传出小菜园还未IPO，就已估值500亿的信息。

小菜园品牌是谁？为什么它能取得加华本钱如斯年夜额度融资？此刻就让餐饮O2O从市场与品牌的维度深切阐发。

01

低调年夜佬小菜园

9年拓店400家

要说，当下餐饮人对小菜园第一个印象，绝对是低调。明明是实力不凡的新中式餐饮品牌，实力雄厚，却只默默拓店赚钱，在区域以外的餐饮界少有人知。

小菜园是八年夜菜系中的徽菜代表品牌，创建在2013年，至今已有8年的汗青。自创建以来就很是低调，互联网上根基找不到几多相干的品牌报导。

不外，借使倘使我们细心研究绿茶三次冲击IPO提交的招股书，就很轻易发现它的存在。2021年绿茶第一次提交招股书时，小菜园以283家门店数目，总收入25亿元，市场占比为0.7%的不凡实力，紧紧占有休闲中餐市场的第二名，仅次在西贝。

2022年4月8日，因客岁的招股书材料掉效，绿茶再次向港交所提交上市申请，以2021年事迹为首要内容更新了招股书资料。

从更新的招股书材猜中我们可以看到，虽然2021年小菜园在休闲中餐市场的排位降到了第三，事迹却直接增加至32亿元，同比客岁上升了28%，与第二名太二酸菜鱼仅相差一个王健林小方针。

即使是疫情不竭爆发的2022年，在几近所有餐饮品牌都堕入吃亏的时辰，小菜园仍然实现了不凡的事迹增加。

据相干动静流露，2022年小菜园总营收近40亿元，同比客岁2021年增加了25%，实现了两位数的高营收增加。2023年营收估计可能冲破50亿元。

同时，在门店数目上，小菜园增加速度也很是快。

2021年绿茶第一次提交招股书时，小菜园门店数才283家；2022年绿茶更新招股书时，小菜园门店数就已达384家。

今朝，按照餐门窄眼最新数据，小菜园门店数已达432家，遍及安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北、广东等地域的上百个城市。

估计2023年门店数将冲破500家。

而按照餐门窄眼显示，西贝现有门店总数347家，绿茶现有门店总数为277家。也就是说，仅从门店计较的话，小菜园今朝已成为中国新中式正餐品牌中门店数最高的品牌。

固然距离小菜园的方针—有华人的处所就有小菜园，还比力远。但现在的小菜园，无疑已成了中国新徽菜的代表，中式餐饮现代化连锁带领品牌。

02

小菜园逆势增加

的底层逻辑

不打告白，也没有营销手段，小菜园是靠甚么成长到现在这般利害的呢？

在加华本钱认为，在餐饮行业整体增加乏力的年夜布景下，小菜园却实现了高质量的逆势增加，与其对中餐尺度化与现代化的尽力密不成分。

而在餐饮O2O看来，小菜园的优势具体表示在以下几个层面：

1、产物层面：聚焦中产，极致性价比

小菜园将方针客群定位为中产阶层，是以在其品牌开创人看来，小菜园的竞争敌手从不是隔邻餐厅，也不是绿茶同等类型餐厅，而是各个家庭的餐桌。

为了可以或许在这场竞争中获胜，小菜园产物最焦点的特点就是：性价比很是高。

小菜园门店几近都开在购物中间，菜品分为两类，一类是引流菜，好比炒土豆丝，19块摆布；一类是利润菜，好比品牌招牌臭鱖鱼，一盘订价138元。

经由过程引流菜做爆款，做市场据有率，带来流量，高周转；用利润的产物追求切实的利润，塑造招牌，构成高利润。

据悉，今朝小菜园内部已沉淀出一套菜品立异尺度，特别正视精进工艺，现已打造出臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。

此中臭鳜鱼更是成了小菜园消费人群中每桌必点的招牌菜。

2、门店层面：成熟运营SOP，办事到极致

海底捞张勇曾说过一句话，“把员工当本身家人看，员工才会把海底捞当家看。客人来海底捞就是来家里做客，员工不遗余力办事客人。”

海底捞之所以可以或许打造出最焦点竞争力——极致办事，靠的就是家文化。

小菜园也近似。开创人汪书高年青时因家道清贫，曾以厨师作为职业。开办小菜园的初志，就是但愿能提高厨师、办事员的地位，改变他们的命运。

他一向强调要像看待本身家人一样看待员工，把员工当做本身的兄弟姐妹，赐顾帮衬员工的衣食住行。而这类家文化也构成了小菜园极致办事特点。

听说，只要进入小菜园，即使只点一道小菜，或带着菜走进里面，只为吃它家的五常米饭，伙计对你的办事照旧会很贴心，很周密；

点开小菜园美团门店的点评界面，办事棒几近是所有门店的共有标签。

并且，走进每家小菜园餐馆，你都可以看到品牌对消费者的三年夜许诺：“所点菜肴超时免费赠予此菜”、“对菜肴不满足无前提退换”、“确保优良食材，若有问题十倍补偿”。

不止办事，在门店运营效力上，小菜园也紧跟时期，走向数字化。

据悉，小菜园已构成了成熟的运营SOP和经营方式论，同时还引开云体育APP官方网站入了上马SAP等信息系统，操纵数字化东西晋升门店运营效力和企业治理程度。

3、供给链层面：高效供给系统，同一配送

小菜园之所以可以或许打造极致性价比产物与办事，与品牌背后壮大的食材供给链系统也脱不开关系。

按照其官网信息流露，小菜园环绕门店，已在铜陵、徐州、无锡、南京、合肥、上海、上海浦东、武汉、杭州、南通具有了十个年夜型物流配送基地，成立了高效的采购、央厨与仓配收集，为全国门店供给一站式保障办事。

同时，小菜园在食材质量的把控上也很是严酷，具有健全的菜品审核、原辅食材采购监视机制，杜绝差劲产物流向餐桌。

好比，煲饭的水必需是农民山泉的自然水，米是五常年夜米，烹调的油也长短转基因年夜豆油和菜子油。

恰是这类在产物+办事+供给链三个层面的极致追寻，打造出了小菜园极致增加的法门。

就像加华本钱开创合股人宋向前指出：“将来不再是生意人的时期，而将进入一个拼企业家能力的时期。品牌的天花板就是人心，踏结壮实为消费者为市场供给好产物好办事，老苍生就会持久买单。”

03

走出疫情阴霾

餐饮正迎来融资回暖

客岁，由于年夜情况布景差，再加上消费精神萎顿，疫情频频不肯定的等缘由，餐饮投融资呈现了很是较着的降温遇冷现象。

据红餐网统计，全年餐饮行业融资事务仅238起，与2021年比拟数目少了近100起，几近回落至2年前程度。

此中年夜额融资数目一样削减严重。据红餐网不完全统计，2022年总融资金额不外300亿元，除未流露融资金额的案破例，过亿元的融资事务唯一19起，整体下行趋向较着。

此次小菜园取得融资，作为2023年新中式正餐取得的第一笔接近上亿元的年夜额融资，无疑是对餐饮品牌们的一次鼓舞。

而按照餐饮O2O的不雅察，比来几个月餐饮融资相干事务仿佛有增添的迹象。

据壹览贸易不完全统计，1月新消费范畴共产生29起融资事务，融资金额19.36亿元。此中餐饮融资事务仅6起，融资总金额在6.84亿元摆布，首要在烘焙食物、小吃、卤味和触及供给链真个预制菜、调味品品牌上面。

2023年1月取得融资的餐饮相干品牌

而2月份消费赛道仅投融资事务就58 起，表露的融资金额近17亿人平易近币，此中餐饮范畴产生了11起投融资事务，融资事务比1月份多了近一半。此中有8个是咖啡财产相干项目，咖啡品牌幸猫更是A轮就取得了亿元级融资。

2023年2月取得融资的咖啡相干品牌

这个3月虽还未过半，但已有很多餐饮品牌取得了融资。

仅餐饮O2O统计到的获融资品牌，除小菜园以外，就有新中式预制菜品牌面朝年夜海、赋能小餐饮加盟连锁行业的墨比优创、螺蛳粉品牌爆爆姐螺蛳粉、小吃连锁品牌豆校长、深圳本土咖啡品牌Au Cafe、新中式茶饮品牌之之茶。

那些曾由于疫情回身分开餐饮的投资机构们，在疫情撇去了餐饮的泡沫与急躁以后，仿佛正再一次回过甚来拥抱餐饮业。

也许，我们可以等候，一个新的餐饮投融资“年夜热期”的到来。

正如加华本钱所言，餐饮品牌正在不竭走向品牌化、连锁化、本钱化，将来十年餐饮将迎来最好的投资机缘。